Q. निम्नलिखित में से कौन सी गैस ब्रेड या केक के किण्वन में मदद करती है जिससे वह नरम और स्पंजी बनता है?
Answer: कार्बन डाइऑक्साइड
Notes: किण्वन एक अवायवीय रासायनिक प्रक्रिया है जो ग्लूकोज अणुओं को तोड़ती है। बेकिंग में यीस्ट शुगर को खाकर उसे कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में बदल देता है जिससे आटा फूलता है। यह गैस ग्लूटेन के रेशों में फंस जाती है जिससे हवा के छोटे-छोटे बुलबुले बनते हैं और आटा फूलकर ब्रेड और केक को स्पंजी बनाता है। इसके अलावा किण्वन के दौरान लैक्टिक और एसीटिक एसिड बनते हैं जो आटे को संभालने की प्रक्रिया को बेहतर बनाते हैं, स्वाद बढ़ाते हैं, बनावट सुधारते हैं और बेक किए गए उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं।