काली मिट्टी नमी बनाए रखने की क्षमता के लिए जानी जाती है। यह लंबे समय तक नमी संचित रख सकती है, जिससे सूखे के दौरान फसलों को लाभ मिलता है। गीली होने पर यह मिट्टी चिपचिपी हो जाती है, जिससे इसे जोतना कठिन होता है। आमतौर पर इसे पहली बारिश के बाद या मानसून से पहले जोता जाता है।
मिट्टी में पानी रोकने की क्षमता उसके कणों के आकार पर निर्भर करती है। चिकनी मिट्टी के कण बहुत छोटे और बारीक होते हैं, जिससे यह सबसे अधिक पानी रोकती है। रेतीली मिट्टी के कण बड़े होते हैं, इसलिए यह सबसे कम पानी रोकती है। गाद और दोमट मिट्टी के कण मध्यम आकार के होते हैं, जिससे ये मध्यम मात्रा में पानी संचित कर सकती हैं।
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