Answer: लैक्टोबैसिलस
Notes: दूध में मौजूद लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया उसे दही में बदल देता है। जब दूध को 30 से 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और उसमें थोड़ा सा पुराना दही मिलाया जाता है तो उसमें मौजूद लैक्टोबैसिलस सक्रिय होकर तेजी से बढ़ने लगता है। यह लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदल देता है।
