Q. दूधवाला ताजे दूध में बहुत थोड़ी मात्रा में बेकिंग सोडा क्यों मिलाता है?
Answer: उसका pH थोड़ा बढ़ाने के लिए
Notes: ताजे दूध का pH 6 होता है, जबकि दही जमाने के लिए pH 6 से कम होना चाहिए। इसे रोकने के लिए दूधवाला बेकिंग सोडा मिलाकर दूध का pH थोड़ा क्षारीय कर देता है। क्योंकि यह सामान्य दूध की तुलना में थोड़ा अधिक क्षारीय हो जाता है, इसलिए दही जमाने के लिए बनने वाले अम्ल को मिलाए गए क्षार द्वारा निष्क्रिय कर दिया जाता है। इस कारण दही जमने में अधिक समय लगता है।