एंजाइम को जैविक उत्प्रेरक भी कहा जाता है क्योंकि वे प्रतिक्रियाओं की गति बढ़ाते हैं और इनकी केवल थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है। पाचन एंजाइम जटिल भोजन को सरल घटकों में तोड़ने की प्रक्रिया को तेज करते हैं। वास्तव में, पाचन के दौरान भोजन का विघटन पानी द्वारा जटिल अणुओं के रासायनिक विखंडन से होता है, जिसे हाइड्रोलिसिस कहा जाता है।
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