प्याज का खाने योग्य भाग फूलकर मोटी हुई पत्तियां होती हैं, जिनमें थोड़ा तना भी शामिल होता है। ये कंद होते हैं, जैसे लहसुन और प्याज, जो संशोधित तने होते हैं और जिनमें प्रमुख भंडारण ऊतक विस्तारित पत्ती आधार होते हैं। ये सफेद, पीले और लाल रंगों में पाए जाते हैं। फूली हुई पत्तियों में भोजन के रूप में शर्करा संचित होती है।
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