सोडियम बेंजोएट खाद्य और पेय पदार्थों में आमतौर पर संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसमें टमाटर जूस भी शामिल है। यह फफूंदी, यीस्ट और कुछ बैक्टीरिया के विकास को रोककर शेल्फ लाइफ बढ़ाता है। यह अम्लीय वातावरण में प्रभावी होता है, जैसा कि टमाटर उत्पादों में पाया जाता है, जहां pH आमतौर पर 4.6 से कम होता है। सोडियम क्लोराइड (नमक) भी संरक्षक के रूप में काम कर सकता है, लेकिन इसे मुख्य रूप से स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है। सोडियम कार्बोनेट और सोडियम लॉरिल सल्फेट टमाटर जूस के लिए उपयुक्त संरक्षक नहीं हैं।
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