यकृत को मानव शरीर की जैव रासायनिक प्रयोगशाला माना जाता है। यह कम से कम 4 महत्वपूर्ण हार्मोन का संश्लेषण और स्राव करता है और इसकी कई भूमिकाएँ होती हैं, जैसे विभिन्न चयापचयों का विषहरण, प्रोटीन संश्लेषण और पाचन के लिए आवश्यक जैव रसायनों का उत्पादन। यह सभी शारीरिक प्रक्रियाओं से जुड़ा होता है क्योंकि यह भोजन और तरल पदार्थों के निस्पंदन के लिए जिम्मेदार होता है। इसके 500 से अधिक कार्यों में कुछ प्रमुख कार्य हैं:
• प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का चयापचय कर ऊर्जा और पोषक तत्व प्रदान करता है
• विटामिन, खनिज और शर्करा को संग्रहीत करता है
• रक्त को फ़िल्टर कर हानिकारक रसायनों और बैक्टीरिया को हटाने में मदद करता है
• पित्त का निर्माण करता है, जो वसा को तोड़ता है और वसा में घुलनशील विटामिन (A, E, D, K) के अवशोषण और भंडारण में मदद करता है
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