विटामिन जैविक अणु हैं, जो शरीर में विभिन्न कार्यों में सहायक होते हैं। इनका मुख्य कार्य एंजाइम प्रतिक्रियाओं के लिए कोफैक्टर (सह-एंजाइम) के रूप में कार्य करना है। यदि किसी एंजाइम में आवश्यक विटामिन न हो, तो वह अपनी उत्प्रेरक क्रिया ठीक से नहीं कर सकता।
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