हल्दी (Curcuma longa) अदरक परिवार (Zingiberaceae) का एक बहुवर्षीय शाकीय पौधा है, जिसकी जड़ गांठदार तना होता है। इस पौधे की पहचान इसकी विशेष गांठदार जड़ और सीधे खड़े मोटे तनों से होती है, जिनसे पत्तियां ऊपर की ओर बढ़ती हैं। हल्दी की जड़ वास्तव में एक मांसल, लंबी और दोनों सिरों से नुकीली गांठ होती है।
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