लार ग्रंथियों में बनने वाली लार 98% पानी होती है, लेकिन इसमें इलेक्ट्रोलाइट्स, म्यूकस, जीवाणुरोधी यौगिक और कई एंजाइम जैसे महत्वपूर्ण तत्व होते हैं। लार भोजन को गीला करने और उसे एक गांठ में बदलने में मदद करती है, जिससे उसे आसानी से निगला जा सके। इसमें एमाइलेज एंजाइम होता है, जो स्टार्च को माल्टोज और डेक्सट्रिन में तोड़ता है। इस तरह भोजन का पाचन मुंह में ही शुरू हो जाता है, इससे पहले कि वह पेट तक पहुंचे।
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