Answer: ऑक्सीजन
Notes: लिपिड ऑक्सीकरण खाद्य पदार्थों के खराब होने का मुख्य कारण है। यह वसा और तेल के आणविक ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करने से होता है, जिससे अप्रिय स्वाद उत्पन्न होता है जिसे रैंसिडिटी कहा जाता है। प्रकाश, प्रॉ-ऑक्सिडेंट और उच्च तापमान इस प्रक्रिया को तेज कर देते हैं। रैंसिडिटी से तेल में विशिष्ट अप्रिय स्वाद और गंध उत्पन्न होती है।
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