Q. निम्नलिखित में से कौन सा एंजाइम रक्त के जमाव में सहायक होता है?
Answer: रेनिन
Notes: एमाइलेस स्टार्च और ग्लाइकोजन को सरल शर्करा में बदलता है। पेप्सिन एक प्रोटीन पाचन एंजाइम है। रेनिन, जो प्रोरिनिन का सक्रिय भाग है, दूध के जमाव में सहायक होता है। रेनिन द्वारा दूध का जमाव कम से कम दो चरणों में होता है (Berridge, 1954)। पहले चरण में, एंजाइम की हाइड्रोलिटिक क्रिया से दूध प्रोटीन /c-कैसीन से पेप्टाइड्स मुक्त होते हैं और दूसरे चरण में, दूध में मौजूद Ca8+ आयन केसिन माइसेल्स को जमा कर दही या ठोस रूप में परिवर्तित कर देते हैं।