Answer: एल्ब्यूमिन
Notes: अंडों में एल्ब्यूमिन सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है। यह ग्लोब्युलर प्रोटीन का एक समूह है, जो पानी में घुलनशील होता है, केंद्रित नमक घोल में मध्यम रूप से घुलता है और गर्मी से संरचना बदल लेता है। जिन पदार्थों में एल्ब्यूमिन होता है, उन्हें एल्ब्यूमिनॉइड कहा जाता है।
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