पेट की मुख्य कोशिकाएं प्रोटीन अपघटन के लिए एंजाइम स्रावित करती हैं, जिनमें निष्क्रिय पेप्सिनोजन और रेनिन शामिल हैं। हाइड्रोक्लोरिक एसिड पेप्सिनोजन को सक्रिय कर पेप्सिन एंजाइम में बदल देता है, जो अमीनो एसिड को जोड़ने वाले बंधनों को तोड़कर पाचन में मदद करता है। इस प्रक्रिया को प्रोटियोलिसिस कहते हैं।
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