केसर एक मसाला है जो केसर के फूल (Crocus sativus) से प्राप्त होता है, जो इरिडेसी परिवार का एक पौधा है। इस फूल में 3 कलंक होते हैं, जो इसके स्त्रीकेसर के सिरे होते हैं। इन कलंकों को जोड़ने वाली शैली समेत इन्हें सुखाकर मसाले और रंग के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। आमतौर पर 150000 केसर के फूलों से 1 किलो कलंक प्राप्त होता है और लगभग 5 किलो कलंक से 1 किलो सूखा केसर तैयार होता है, जो मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।
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