दोनों आयोडीन के साथ रंग उत्पन्न करते हैं
स्टार्च और सेल्युलोज दोनों पौधों से प्राप्त होते हैं। स्टार्च पौधों की कोशिकाओं में संचित होता है, जबकि सेल्युलोज पौधों की कोशिका भित्ति का मुख्य घटक है। दोनों पॉलिमर होते हैं। स्टार्च एक शाखायुक्त पॉलिमर है, जिसमें α – D – ग्लूकोज इकाइयाँ α – 1, 4 ग्लाइकोसिडिक बंध से जुड़ी होती हैं। सेल्युलोज β – D – ग्लूकोज की एक रैखिक श्रृंखला है। दोनों में ग्लूकोज अणु मौजूद होते हैं। स्टार्च में मौजूद एमाइलोज आयोडीन के साथ गहरे नीले रंग का निर्माण करता है, जबकि सेल्युलोज में एमाइलोज न होने के कारण यह आयोडीन के साथ कोई रंग नहीं देता।
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