भोजन में मौजूद प्रोटीन को अमीनो एसिड में तोड़ना जरूरी होता है, जिससे शरीर ऊतकों की वृद्धि, रखरखाव और मरम्मत कर सके। अग्नाशयी रस में पाया जाने वाला एंजाइम ट्रिप्सिन प्रोटीन के प्रभावी पाचन के लिए आवश्यक है। यह प्रोटीन को लाइसिन या आर्जिनिन अमीनो एसिड के कार्बोक्सिल छोर पर हाइड्रोलाइज करता है। यह एक अन्य प्रोटीन पाचन एंजाइम, काइमोट्रिप्सिन के समान कार्य करता है।
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