Q. दूध के पाश्चराइजेशन का तापमान किस उद्देश्य को पूरा करने के लिए चुना जाता है?
Answer: सूक्ष्मजीवों और अन्य हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करना
Notes: पाश्चराइजेशन एक प्रक्रिया है जिसमें दूध को गर्म करके तेजी से ठंडा किया जाता है ताकि कुछ बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाएं। आमतौर पर दूध को कम से कम 161.6 डिग्री फारेनहाइट पर 15 सेकंड तक गर्म किया जाता है। सबसे अधिक इस्तेमाल होने वाले तरीके निम्नलिखित हैं:
• उच्च तापमान, कम समय (HTST) विधि – इसमें दूध को 161 डिग्री पर 16 सेकंड तक रखा जाता है।
• अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन (UP) – यह वह प्रक्रिया है जो आमतौर पर दूध, हाफ-एंड-हाफ और हेवी क्रीम के डिब्बों पर देखी जाती है।