काइटिन कवक की कोशिका भित्ति, क्रस्टेशियंस (जैसे केकड़ा, लॉबस्टर और झींगा) और कीटों के बाह्य कंकाल, मोलस्क के रैड्युला और स्क्विड व ऑक्टोपस जैसे सेफालोपॉड के चोंच व आंतरिक खोल का मुख्य घटक है। जब यह कैल्शियम कार्बोनेट के साथ मिलकर क्रस्टेशियंस और मोलस्क के खोल में मौजूद होता है, तो यह सुरक्षा के लिए अधिक मजबूत संरचना बनाता है।
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