कम सल्फर सामग्री के कारण हल्का मीठा
किसी कच्चे तेल को मीठा या खट्टा बनाने वाला प्रमुख तत्व उसमें मौजूद सल्फर की मात्रा होती है। मीठे कच्चे तेल में सल्फर की मात्रा बहुत कम, 1% से भी कम होती है। खट्टे कच्चे तेल में सल्फर 1-2% तक हो सकता है। कम सल्फर होने के कारण इसमें तुलनात्मक रूप से हल्की मिठास और सुगंध होती है, जबकि अधिक सल्फर वाला तेल तीखी गंध वाला होता है। 19वीं सदी के खोजकर्ता तेल की गुणवत्ता जांचने के लिए इसकी थोड़ी मात्रा का स्वाद और गंध परखते थे।
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