मसाले का प्रकार-धनिया

धनिया एक सुगंधित मसाला है, वर्तमान समय में धनिया को इसके औषधीय गुणों के लिए उतना ही महत्व दिया जाता है जितना कि स्वादिष्ट बनाने और मसाला बनाने में। इस जड़ी बूटी की सुगंध गर्म, पौष्टिक और मसालेदार होती है। ताजा धनिया पत्तियां और इसके बीज भारत में अच्छी तरह से जाने जाते हैं, क्योंकि इसका उपयोग लगभग दर्जनों करी, कई व्यंजनों और दैनिक रूप से किया जाता है, पत्तियों का पेस्ट चटनी या सॉस के रूप में लोकप्रिय है। ऐसा माना जाता है कि यह पौधा वैदिक काल से भारत में जाना जाता था, लेकिन इसकी ताज़ी पत्तियों के लिए अधिक लोकप्रिय हो गया था। भारतीयों ने इसके बीज को मसाले के रूप में तब तक उपयोग नहीं किया जब तक कि भारतीय परिदृश्य में इसके बीज को एक प्रथागत मसाले के रूप में पेश नहीं किया गया।

धनिया की व्युत्पत्ति
कई संस्कृत ग्रंथ प्राचीन भारत में धनिया की खेती के बारे में 7000 साल पहले बोलते हैं। धनिया का वानस्पतिक नाम सैट कोरियनड्रम सैटिवम लिनन ’है, जिसे एक वार्षिक और बारहमासी जड़ी बूटी के रूप में वर्णित किया गया है, जो‘ अपियासी ’से संबंधित है। धनिया के विभिन्न नाम इस प्रकार हैं – हिंदी में धनिए, बंगाली में धेन, गुजराती में कोठमिरि और लीबधाना, कन्नड़ में कोथंबरी, कश्मीरी में कोठंबरी और कश्मीरी में कोठंबलरी, मलयालम में कोठलारी बीजा, मराठी में धाना, उड़िया में धनिया, पंजाबी में धनिए। संस्कृत में धन्याका, तमिल में कोठामल्ली और तेलुगु में धानियालु।

धनिया बीज की उत्पत्ति
धनिया भूमध्यसागरीय क्षेत्र, भारत, मोरक्को, हंगरी, पोलैंड, रूमानिया, चेकोस्लोवाकिया, ग्वाटेमाला, मैक्सिको और संयुक्त राज्य अमेरिका की एक मूल जड़ी-बूटी के रूप में कार्य करता है। भारत में धनिया की खेती सभी राज्यों में की जाती है। आंध्र प्रदेश और तमिलनाडु में, एक लाख एकड़ से अधिक धनिया की खेती के लिए समर्पित है। भारत में धनिया के अग्रणी उत्पादक राज्य हैं जिनमें गुजरात, राजस्थान, आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु और मध्य प्रदेश शामिल हैं।

भोजन में धनिया के बीज का उपयोग
धनिया एशिया के लगभग सभी हिस्सों में बेहद सराहनीय है और इसका उपयोग पूरे भारत, थाईलैंड, वियतनाम और चीन के कुछ हिस्सों में व्यंजनों के वर्गीकरण के लिए गार्निशिंग के रूप में किया जाता है। यह व्यापक रूप से दुनिया के लगभग सभी हिस्सों में दिलकश व्यंजनों में कार्यरत है। धनिया के बीज से अधिकतम स्वाद प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें सूखा-भूनना है।

धनिया के गुण
धनिया पत्ती विटामिन सी और विटामिन ए के सबसे अमीर स्रोतों में से एक है। इसमें आवश्यक तेलों के 11 घटक होते हैं, 6 प्रकार के एसिड, खनिज और विटामिन; प्रत्येक में कई लाभकारी गुण होते हैं। धनिया का छाना हुआ s शहद ’न केवल विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है, बल्कि इसमें संतृप्त चीनी की तुलना में असंतृप्त चीनी भी अधिक होती है।

चिकित्सा में धनिया के बीज का उपयोग
धनिया के बीजों को कार्मिनिटिक, मूत्रवर्धक, टॉनिक, अमाशय, एंटी-बाइलस, रेफ्रिजरेंट माना जाता है, जो कामोत्तेजक के रूप में भी काम करता है। डायबिटीज के मरीजों के लिए धनिया अच्छा होता है। यह इंसुलिन के स्राव को उत्तेजित कर सकता है और रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है। पाचन तंत्र के लिए एक बहुत अच्छा भोजन, धनिया यकृत कार्यों और आंत्र आंदोलनों को बढ़ावा देता है। धनिया के बीज मासिक धर्म के प्रवाह के लिए अच्छे होते हैं