सेलरी -अजवाइन की किस्म

यह पौधा अजवाइन की एक और किस्म है। अजवाइन के फल या बीज अजवाइन की तुलना में आकार में कुछ छोटे होते हैं, कम विकसित डंठल और सूजी हुई जड़ों के साथ गहरे हरे पत्ते होते हैं, 5 से 6.5 सेमी व्यास के होते हैं। इसे शलजम की जड़ वाली अजवाइन भी कहा जाता है।

बीज को अजवाइन के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन जैसे कि अजवाइन के रूप में उच्च मूल्य प्राप्त नहीं करते हैं। लेकिन इसका उपयोग विभिन्न मूल्य वर्धित उत्पादों के निर्माण के लिए किया जा सकता है क्योंकि मूल गुणवत्ता के साथ समझौता किए बिना कीमत को कम करने के लिए अजवाइन के सस्ते विकल्प के रूप में।

सीलिएक की पत्तियों में शामिल हैं:

नमी: 81.3%
कार्बोहाइड्रेट: 8.6%
वसा: 0.6%
प्रोटीन: 6.0%
कैल्शियम: 0.23%
फास्फोरस: 0.04%
लोहा: 6.3 मिलीग्राम / 100 ग्राम
विटामिन ए: 5800 से 7500 आई.यू.
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड): 62 मिलीग्राम / 100 ग्राम

पौधे के डंठल होते हैं:

नमी: 93.5%
कार्बोहाइड्रेट: 3.5%
वसा: 0.1%
प्रोटीन: 0.8%
कैल्शियम: 0.03%
फास्फोरस: 0.04%
लोहा: 4.8 मिलीग्राम / 100 ग्राम
विटामिन सी: 6 मिलीग्राम / 100 ग्राम।

तांबे और आर्सेनिक के निशान, कंद मूल में बताए गए हैं, जिनका भोजन मूल्य बहुत कम प्रतीत होता है। जड़ी बूटी में ग्लूकोसाइड एपिन शामिल है।

पत्तियों और डंठल का उपयोग सलाद के रूप में और सूप के स्वाद के लिए किया जाता है। कंद मूल को पकाने के बाद खाया जाता है।

बीज अजवाइन के बीज का सस्ता विकल्प है। यह आवश्यक तेल भी देता है, जिसे अजवाइन के बीज के तेल के मामले में समान उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जा सकता है। इसलिए इस तथ्य के बावजूद कि यह अजवाइन के उत्पादों के समान मूल्य नहीं ला सकता है, इस संयंत्र के उत्पादों की बाजार में मांग भी है। Celeriac फ्रांस में उगाया जाता है। भारत में यह उत्तर प्रदेश और पंजाब में सीमित सीमा तक उगाया जाता है।

वानस्पतिक नाम: Apium graveolens var rapaccum de Candole।
परिवार: Umbelliferae
भारतीय नाम: सेलरी