मार्जोरम
यह मसाला भारत में बहुत लोकप्रिय या आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला नहीं है, सिवाय इसके कि इसका उपयोग कुछ विशेष व्यंजनों के लिए किया जाता है। यह मार्जोरम या स्वीट मार्जोरम के सूखे पत्तों के साथ या बिना फूलों के सबसे छोटे अनुपात में होता है जो वाणिज्य का मसाला बनाते हैं।
यह एक सुगंधित जड़ी बूटी है, टकसाल परिवार की, 30 से 60 सेमी ऊंची है। भारत में इसकी बड़े पैमाने पर खेती की जाती है। स्वीट मार्जोरम की विशेषता एक मजबूत मसालेदार और सुखद गंध है। स्वाद सुगंधित, मसालेदार, थोड़ा तेज, कड़वा और कपूर है।
सूखे जड़ी बूटी का रंग हल्का भूरा टिंट के साथ हल्का हरा होता है। पत्ती के दोनों तरफ बाल के साथ पूरे पत्ते छोटे होते हैं। जब माइक्रोस्कोप के तहत जांच की जाती है, तो पत्ती पर कई डॉट के आकार की तेल ग्रंथियां देखी जाती हैं। वे 3.5% वाष्पशील तेल का उत्पादन करते हैं।
सूखी जड़ी बूटी के विश्लेषण निम्नलिखित मान देती है :
नमी: 7%
प्रोटीन: 14.31%
निश्चित तेल: 5.60%
वाष्पशील तेल: 1.72%
पेन्टोसंस: 7.68%
फाइबर: 22.06%
ऐश: 9.69%।
इसके अलावा इसके ऊपर टैनिन और कसैले पदार्थ और आर्सोलिक एसिड (0.21% टॉप्स, 0.05% स्टेम में) की उपज होती है।
भारतीय, फ्रांसीसी और जर्मन स्वीट मार्जोरम जड़ी बूटी की खनिज सामग्री में व्यापक भिन्नता है। इसलिए खनिज पदार्थ की श्रेणी एक विचार के लिए नीचे दी गई है।
कुल राख: 6.3 से 24%
रेत: 0.66 से 14%
रेत मुक्त राख: 5.4 से 14.3%
पोटाश: 18.3 से 20.2%
सोडियम: 0.65 से 0.68%
कैल्शियम: 17.6 से 24.8%
फास्फोरस: 8.9 से 9.1%
लोहा: 6.1 से 7.3%
सिलिका: 19.4 से 26.5%
मैग्नीशियम: 4.8 से 6.7%
मैंगनीज: 1.05% तक ट्रेस
क्लोरीन: 1.51 से 2.05%।
मार्जोरम के वाणिज्यिक नमूने में कच्चा फाइबर होना चाहिए: 3.5% (अधिकतम); कुल राख: 13% (अधिकतम); एसिड अघुलनशील राख: 3.5% (अधिकतम); वाष्पशील तेल: 1.0% (मिनट); नमी: 10% (अधिकतम); और कुल ईथर निकालने: 6.5% (मिनट)। स्वीट मार्जोरम में लगभग 14.5% प्रोटीन, 5.6% निश्चित तेल और 7.68% पेंटोसन्स होते हैं।
पत्तों की भाप आसवन और फूलों के सिर से वाष्पशील तेल की प्राप्ति होती है, जिसे `ऑयल ऑफ स्वीट मारजोरम` के रूप में जाना जाता है (ताजा फूल जड़ी बूटी से उपज, 0.3 से 0.4%; सूखी जड़ी बूटी: o.7 से 3.5%)। तेल रंगहीन या हल्का पीला-हरा होता है, जिसमें जायफल और पुदीना की तीखी गंध होती है।
मार्जोरम के पत्तों का उपयोग औद्योगिक निर्माताओं द्वारा लिवर और पॉलिश सॉसेज और पनीर के लिए सूप, स्टॉज, ड्रेसिंग, सलाद, अंडा और सब्जी के व्यंजन, फैंसी मीट सॉसेज आदि में किया जाता है।
पौधे की पत्तियों को ताजे या सूखे और अत्यधिक मसालेदार भोजन के लिए एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जाता है; वे पोल्ट्री सीजनर के रूप में भी उपयोग किए जाते हैं। ताजा पत्तियों को गार्निश के रूप में नियोजित किया जाता है और सलाद में शामिल किया जाता है। उनका उपयोग अक्सर सिरका के स्वाद के लिए किया जाता है। सुगंधित बीजों का उपयोग कन्फेक्शनरी और फ्रेंच कन्फिटर्स में किया जाता है।
तेल उच्च श्रेणी के स्वाद की तैयारी और इत्र में कुछ हद तक कार्यरत है। इसका उपयोग क्रमशः साबुन और शराब उद्योगों के लिए इत्र और स्वाद के रूप में भी किया जाता है।
स्वीट मार्जोरम को एक ही परिवार के अन्य सदस्यों जैसे कि टकसाल, तुलसी आदि के रूप में अत्यधिक औषधीय माना जाता है। पत्तियों और बीजों को कसैला माना जाता है। पौधे के जलसेक का उपयोग उत्तेजक, सर्पिल, इमेनैगॉग और गैलेक्टागोग के रूप में किया जाता है। यह अस्थमा, हिस्टीरिया और पक्षाघात में उपयोगी बताया गया है।
मीठा मरजोरम तेल का उपयोग मोच, चोट, कठोर और लकवाग्रस्त अंग और दांत के दर्द के लिए एक बाहरी अनुप्रयोग के रूप में किया जाता है। क है।
वानस्पतिक नाम: Majorana hortensis Moench।
परिवार का नाम: लबीता।
भारतीय नाम इस प्रकार हैं:
हिन्दी: मारवा
बंगाली: मुररू
कन्नड़: मरुगा
मलयालम: मरुवमु
पंजाबी: मारवा
संस्कृत: मारू
सिंधी: मुरवों
तमिल: मारुवु, मारू
उर्दू: मारवा ख़ुसा।