मसालों का प्रकार-काला जीरा
भारत में काला जीरा एक बहुत लोकप्रिय मसाला है। यह अपने सुगंधित सूखे बीजों की उत्कृष्टता के लिए प्रसिद्ध जड़ी बूटियों में से एक है। इन बीजों का उपयोग एक मसाला और पाचन में सहायता के रूप में किया जाता है। सूखे फल या बीज का रंग भूरा होता है, इसमें एक सुखद गंध, सुगंधित स्वाद, गर्म और कुछ तेज स्वाद होता है। जीरा बीज की तुलना में काला जीरा की सुगंध थोड़ी कड़वी होती है।
जीरा की व्युत्पत्ति
यह जड़ी बूटी आमतौर पर भारत में हिमाचल प्रदेश के क्षेत्रों में पाई जाती है। संयंत्र पूरे देश में विभिन्न भाषाओं द्वारा जाना जाता है।
जीरे के बीज के गुण
जीरा का बीज आयरन, कॉपर, कैल्शियम, पोटेशियम, मैंगनीज, सेलेनियम, जिंक और मैग्नीशियम जैसे खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। बीज में कई महत्वपूर्ण विटामिन जैसे ए, ई, सी और बी-कॉम्प्लेक्स भी होते हैं। गाजर के बीज भी आहार फाइबर का एक समृद्ध स्रोत हैं।
भोजन में काला जीरा का उपयोग
जीरा का व्यापक रूप से पाक प्रयोजनों के लिए और ब्रेड, बिस्कुट, केक और पनीर के स्वाद के लिए मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। इंडेक्स और अंगूठे की उंगलियों के बीच निचोड़ने पर कैरवे के बीजों में गर्म, मीठा और थोड़ा मिर्ची सुगंध होता है। वे यूरोपीय और भूमध्यसागरीय खाना पकाने में बड़े पैमाने पर उपयोग करते थे।
चिकित्सा में कला जीरा का उपयोग
आंतों के परजीवी, मूत्र पथ के संक्रमण, खांसी, जुकाम, ब्रोंकाइटिस और बुखार के इलाज के लिए जीरा चाय और जलसेक सर्वोत्तम हैं। वे प्रतिरक्षा को बढ़ाने में भी मदद करते हैं। वे कीमोथेरेपी के दौर से गुजर रहे रोगियों में भूख बढ़ाने के लिए जाने जाते हैं और नई माताओं में स्तनपान में सुधार के लिए भी उपयोगी हैं। जीरा का तेल भी लोगों को कफ को उकसाने में मदद करता है, पेशाब को नियंत्रित करता है, शरीर में बैक्टीरिया को मारता है और कब्ज से राहत देता है।