भारतीय मिठाइयों की किस्में
भारतीय मिठाई और सेवई की तैयारी एक ऐसी कला है जो सदियों से विकसित हुई है। भारतीय मिठाई एक प्रकार का कन्फेक्शनरी है जो चीनी, दूध, आटा और गाढ़ा दूध पर निर्भर करती है, और तलकर पकाई जाती है; हालाँकि मिठाई के आधार क्षेत्र के हिसाब से बदलते हैं। यह कहा जाता है कि भारत की तुलना में किसी भी देश में विदेशी, सुगंधित मिठाइयों का व्यापक चयन नहीं है।
बहुत सारी भारतीय मिठाइयाँ आमतौर पर सूजी, साबुत गेहूं के आटे या बेसन के साथ घी और गुड़ से बनाई जाती हैं। गुड़ से बनी मिठाइयों का धार्मिक महत्व है।
विभिन्न क्षेत्रों की मीठी रेसिपी
पूरे भारत में मिठाईयां बहुत पसंद की जाती हैं लेकिन देश के हर हिस्से में इन्हें अलग तरह से तैयार किया जाता है। जलवायु परिस्थितियों में अंतर और कई अन्य कारण भारत के हर हिस्से में मिठाई की भिन्नता के लिए जिम्मेदार हैं।
देश के उत्तरी भाग में बहुत अधिक भैंस का दूध पाया जाता है जो उबालने और कम होने पर बहुत अच्छी गुणवत्ता का मावा बनता है। तो दुनिया के उत्तरी हिस्से में मिठाइयाँ मुख्य रूप से खोआ या मावा बनती हैं। कुछ प्रसिद्ध उत्तर भारतीय मीठे व्यंजनों में ‘गुलाब जामुन’, ‘मलाई लड्डू’, ‘मावा बर्फी’, ‘पेड़ा’, ‘रवा लड्डू’, ‘कलाकंद’, ‘खजूर बर्फी’, ‘काजू बर्फी’, ‘इमरती’ हैं। , ‘पिन्नी’, ‘शाही टुकरे’, ‘ड्राई फ्रूट खीर’, आदि।
भारत के पूर्वी भाग में, गाय का दूध काफी मात्रा में पाया जाता है इसलिए बहुत सारी मिठाइयाँ पनीर से बनी होती हैं। पश्चिम बंगाल मिठाई उत्पादन का निर्विवाद राजा है। बंगाली मिठाइयां न केवल भारत में बल्कि पूरे विश्व में प्रसिद्ध हैं। मिठाई तैयार करने की मूल विधा और शैली में कई बदलाव और नवीनता आई है। बिहार जैसे राज्यों में, मिठाई में मावा के साथ-साथ पनीर का भी मिश्रण होता है। कुछ मिठाइयाँ तल कर भी बनाई जाती हैं और फिर उबलती हुई चीनी और पानी जैसे कि ‘गुझिया’, ‘लेंग्चा’, ‘मोतीचूर लड्डू’ जैसी मीठी चाशनी में डुबोकर बिहार में भी बनाई जाती है और फिर पूरे भारत ने इसे अपना लिया।
भारत का पश्चिमी भाग पूरन पोली, मोदक, बसुंडी आदि की मिठाइयों में माहिर है। वे आम तौर पर घर में बनाए जाते हैं और आधुनिक मिठाइयों के बीच मिठाइयों की दुकानों में मिलने वाली अन्य सभी मिठाइयों को ख़ुशी के साथ खाया जाता है।
दक्षिण भारतीयों की मिठाई की अपनी किस्म है। वे मिठाई बनाने के लिए दाल और सब्जियों का बहुत उपयोग करते हैं और दक्षिण भारत में ‘हलवा’ एक प्रसिद्ध मिठाई है।