भारतीय मसाले

भारतीय मसालों को व्यंजनों को स्वादिष्ट, सुगंधित करने के लिए उपयोग किया जाता है। भारतीय मसाले अपनी अर्थव्यवस्था में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। भारतीय जलवायु मसालों के लिए अच्छी है और राष्ट्र अंतर्राष्ट्रीय संगठन मानकीकरण (ISO) के साथ सूचीबद्ध 109 में से 75 प्रकार के मसालों का उत्पादन करता है।

भारतीय मसालों का इतिहास
प्राचीन और मध्यकालीन युगों में भी भारतीय मसालों ने इसकी आर्थिक स्थिति को मजबूत करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। भारतीय मसालों का इतिहास रोम, चीन आदि की प्राचीन सभ्यताओं के साथ व्यापार की एक लंबी कहानी बताता है, बदलते समय के साथ, हालांकि, मसाला व्यापार में उछाल और सीमाएँ बढ़ीं और मसाला व्यापार करने के लिए भारतीय मसाला बोर्ड की स्थापना की गई। । केरल, पंजाब, गुजरात, मणिपुर, मिजोरम, उत्तर प्रदेश और कई अन्य राज्य बढ़ते मसालों के केंद्र हैं। निर्यात के अलावा, इन मसालों का उपयोग देश में खाद्य पदार्थों के स्वाद के लिए और दवाओं, दवा, इत्र, सौंदर्य प्रसाधन और कई अन्य उद्योगों में भी किया जा रहा है।

भारतीय मसालों का औषधीय उपयोग
पाक सामग्री के रूप में सेवा करने के अलावा, भारतीय मसालों में औषधीय गुण भी होते हैं और इसलिए स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। इसके अलावा, मसाले अच्छी तरह से पाचक के रूप में जाने जाते हैं और पूरी दुनिया में पाक कला में आवश्यक माने जाते हैं। उनमें से कुछ में एंटी-ऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जबकि अन्य में संरक्षक गुण होते हैं और कुछ खाद्य पदार्थों जैसे अचार और चटनी आदि में उपयोग किए जाते है।

भारतीय मसालों के प्रकार
व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए मसाले के पौधों के विभिन्न भागों का उपयोग किया जाता है। भारतीय मसालों का उपयोग सूखे बीज, पत्तियों, फूलों, छाल, जड़ों, फलों के रूप में किया जाता है और कुछ मसालों को पीसकर पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है। कभी-कभी मुट्ठी भर मसाले एक साथ पीस लिए जाते हैं और भारतीय व्यंजनों को मसाले के लिए एक पेस्ट बनाया जाता है।

• बीज के प्रकार के मसाले: कुछ खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाने के लिए बीज का उपयोग उनके मूल रूपों में किया जाता है। कुछ सामान्य बीज जो मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं, वे हैं अजवाईन, अनारदाना, सौंफ, धनिया, जीरा, भारतीय दाल, सौंफ, मेथी, सरसों, खसखस या पोस्ता, आदि।

• पत्ती के प्रकार के मसाले: कुछ पौधों की पत्तियों का उपयोग एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है, जिसे भोजन में शामिल करने पर विशिष्ट स्वाद होता है। आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले कुछ मसाले जो पत्ती की श्रेणी में आते हैं, वे हैं- तुलसी, लॉरेल लीव्स, तेजपात, करी लीव्स, पेपरमिंट लीव्स, पुदीना, पार्सले, सेज, सेवरी, रोज़मेरी लीव्स और अन्य।

• फूल / फलों के प्रकार के मसाले: अन्य प्रकार के मसाले एक निश्चित पौधों के फूलों और फलों से प्राप्त किए जा सकते हैं। कुछ सामान्य फूल जो मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं, वे हैं रोज़, केपर, रोडोडेंड्रोन, जुनिपर, कोकम, गदा और जायफल, वेनिला, आदि।

• रूट प्रकार के मसाले: इसी तरह कई पौधों की प्रजातियों की जड़ें या हिस्से मसाले के रूप में काम करने के लिए विशेष बन गए हैं। मसाले के रूप में इस्तेमाल की जाने वाली जड़ें हैं गंगंगल, लहसुन, अदरक, प्याज, मीठा झंडा, घोड़ा मूली, स्टोन लीक, लवेज, शालोट और हल्दी।

• विविध प्रकार के मसाले: कुछ मसाले बीज, फल आदि की किसी भी श्रेणी में नहीं आते हैं, लेकिन फिर भी मसालों के परिवार से संबंधित हैं। कुछ सामान्य विविध मसाले हैं ब्लैक पेपर, लॉन्ग पेपर, चबिका, लौंग, अमचुर, हींग, करपूर, एरोवरोट और अन्य।

इनके अलावा, भारतीय मसालों का उपयोग आयुर्वेदिक दवाओं में भी किया जाता है; परिरक्षकों और इत्र के रूप में। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता है कि ये किस रूप में उपयोग किए जाते हैं क्योंकि भारतीय मसाले जो कोई भी इनका उपयोग करता है उस पर एक जादुई जादू डालना सुनिश्चित है।