भारतीय भोजन पर ईसाई प्रभाव

भारतीय व्यंजनों पर ईसाई प्रभाव भारत में औपनिवेशिक शासन के दिनों से चिह्नित किया गया है। भारतीय व्यंजनों पर ईसाई प्रभाव से ‘एंग्लो-इंडियन फूड’ की उत्पत्ति हुई है। भारतीय व्यंजन प्राचीन, विविध है और विभिन्न धार्मिक प्रभावों का समामेलन है। भारत में विभिन्न प्रकार की खाना पकाने की शैलियों और भोजन की आदतों के विकास को प्रभावित और महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करने वाले दो प्रमुख कारक धर्म और जलवायु हैं। ईसाई मिशनरियों के आने से खाना पकाने और खाने की आदत में बहुत बदलाव आया। यह उन यूरोपीय बसने वालों से और अधिक प्रभावित था जो 19 वीं शताब्दी में देश के साथ व्यापार करने और उपनिवेश बनाने के लिए आए थे। भारतीय व्यंजनों पर विदेशी व्यापारियों का प्रभाव अंग्रेजी और पुर्तगाली और अन्य यूरोपीय व्यापारियों के आगमन से शुरू हुआ। वे नई सब्जियों को अपने साथ लाए। पुर्तगालियों ने तंबाकू, आलू, काजू, पपीता, अमरूद और कई सब्जियों जैसी नई फसलें पेश कीं। गोवा में पश्चिम भारतीय खाना पकाने पर पुर्तगाली प्रभाव और पुडुचेरी में दक्षिण भारतीय खाना पकाने पर फ्रांसीसी प्रभाव पाया जाता है।
ईसाई धर्म ने देशी भारतीयों को खाना पकाने की विभिन्न तकनीकों से परिचित कराया। भारतीय भोजन में अब यूरोपीय प्रभावों के साथ कई स्थानीय सामग्री और खाना पकाने की तकनीक शामिल है। भारतीय भोजन यूरोपीय रीति-रिवाजों और परंपराओं को दर्शाता है और विभिन्न स्वाद वाले केक या सैंडविच जैसे आइटम ईसाइयों की प्रामाणिक खाने की आदत को दर्शाते हैं। भारतीय भोजन की आदतों में अब विभिन्न प्रकार के स्वाद और व्यंजनों को शामिल करने की प्रवृत्ति थी। अंग्रेजों ने भारतीय आहार में कई नए खाद्य पदार्थ जैसे सूप और सलाद शामिल किए। सीरियाई अरब ईसाई भारत भाग गए और केरल के राजा के अधीन शरण ली। उन्होंने भी भारतीय व्यंजनों के क्षेत्र में काफी प्रभाव छोड़ा। सीरियाई ईसाई व्यंजन बड़े पैमाने पर सुगंधित होते हैं। जब अंग्रेज चले गए, तब तक भारतीय भोजन में उल्लेखनीय परिवर्तन आ चुका था। दिलचस्प बात यह है कि यह केवल खाने की शैली ही नहीं बल्कि भारतीयों के खाने के तरीके भी थे जो ईसाइयों से भी प्रभावित थे। एक डाइनिंग टेबल ने रसोई के फर्श की जगह ले ली थी। रसोई के बर्तन भी आधुनिक हो गए। भारतीय रसोइयों ने कई ईसाई व्यंजनों जैसे कटलेट, क्रोकेट, केक, पुडिंग, जैम और बिस्कुट बनाना सीखा। ईसाइयों के आने के साथ भारतीय पेय पदार्थों में भी बदलाव आया। भारतीय भोजन पर ईसाई प्रभाव बहुत अधिक रहा है। इस प्रकार यूरोपीय और पुर्तगाली प्रभाव ने भारत में कई नई परंपराएं और रीति-रिवाज शुरू किए और ये अंग्रेजों के जाने के बाद भी बने रहे।