भारतीय भोजन पर आर्य प्रभाव

भारत में समृद्ध विरासत, जातीयता और संस्कृति, रीति-रिवाजों के साथ-साथ भोजन की आदत में विविधता है। शुरुआत से ही भारतीयों के खान-पान और खाना पकाने की शैली में काफी बदलाव आया है। देश की पाक कला प्राचीन काल में आर्यों से प्रभावित रही है।
भारतीय भोजन पर आर्य प्रभाव ने आधुनिक खाना पकाने की तकनीक की अवधारणा पेश की। भारतीय भोजन पर आर्यों का प्रभाव कई व्यंजन पहली बार वैदिक काल के दौरान सामने आए। आर्यों ने कृषि और पालतू बनाने के विचार की स्थापना की। लगभग 7000 ईसा पूर्व तिल, बैंगन और कूबड़ वाले मवेशियों को पालतू बनाया गया था। पशुपालन की अवधारणा भारतीय भोजन पर आर्यों के प्रभाव से उत्पन्न हुई। उनसे दूध प्राप्त करने के लिए मवेशियों को पालतू बनाया जाता था। इसके अलावा आर्यों द्वारा मवेशियों को पवित्र माना जाता था और इस प्रकार उनकी पूजा की जाती थी। भारतीय पाक कला में आर्यों का सबसे महत्वपूर्ण योगदान चीनी था। गन्ने का रस एक लोकप्रिय पेय के रूप में प्रयोग किया जाता था। इसके अतिरिक्त ‘सोम’ नामक मादक पेय आर्यों का एक रुचिकर भोजन बन गया। धार्मिक अनुष्ठानों के दौरान पुजारियों और उपासकों द्वारा सोम को देवताओं को चढ़ाया जाता था और पिया जाता था। इसका उपयोग विभिन्न रोगों को ठीक करने के लिए किया जाता था। हल्दी, इलायची, काली मिर्च और सरसों जैसे मसाले भारतीय भोजन पर आर्यों के प्रभाव के परिणाम थे। एक संतुलित आहार जिसमें फल, सब्जियां, मांस, अनाज, डेयरी उत्पाद और शहद शामिल थे। समय के साथ लोगों ने शाकाहार को भी अपनाया। खाद्य वर्गीकरण प्रणाली आर्यों द्वारा विकसित की गई थी और इसे सात्विक, राजसिक या तामसिक के रूप में वर्गीकृत किया गया था। इस अवधारणा ने आयुर्वेद को और विकसित किया। आयुर्वेद भोजन का विज्ञान है और इसमें प्रत्येक भोजन के साथ उसके लाभों का विस्तृत विवरण पाया जा सकता है। भारतीय भोजन पर आर्यों के प्रभाव ने मन, शरीर और आत्मा के विकास में योगदान दिया। आर्य काल के दौरान महान हिंदू साम्राज्यों के व्यंजन भोजन के बारीक पहलुओं पर केंद्रित थे। इस आर्य काल के बाद व्यंजन अन्य संस्कृतियों से विभिन्न अन्य विजयों से प्रभावित थे। भारतीय पाक कला में विदेशी प्रभावों ने एक धार्मिक और सामाजिक पहचान का संकेत दिया।