भारतीय भोजन का मध्यकालीन इतिहास

भारत एक ऐसा देश है जिसने खान-पान में विकास देखा है। भारतीय भोजन में मध्यकालीन युग बहुत प्रभावशाली था। दुनिया के विभिन्न हिस्सों से आक्रमणकारी और यात्री भारत आए और विभिन्न व्यंजनों और स्वाद के उद्भव में योगदान दिया। भोजन पर प्रभाव बौद्ध और जैन धर्म के उद्भव के समय में 600 ईसा पूर्व के दौरान देशों के कुछ हिस्सों में व्यंजनों पर एक उल्लेखनीय प्रभाव देखा गया था। चूंकि जैन धर्म एक ऐसा धर्म है जो अहिंसा में दृढ़ता से विश्वास करता है। इसलिए पारंपरिक जैन व्यंजन मांस प्याज और लहसुन के बिना पकाया जाता है। इन धर्मों के साथ शाकाहारी भोजन की अवधारणा आई।
दक्षिण में होयसल राजवंश ने पाक दृष्टिकोण को बदल दिया और देश में एक महत्वपूर्ण बाहरी प्रभाव पड़ा। भारतीय भोजन में मध्यकालीन युग पाक कला के पुनर्जागरण का एक निश्चित काल था। मुस्लिम आक्रमणकारियों के आने और कई विदेशी आक्रमणकारियों के देश में प्रवेश में भारत के व्यंजनों में उल्लेखनीय परिवर्तन शामिल थे। 1500-1800 ईस्वी के बीच की अवधि में, मुगल साम्राज्य ने भारतीय उपमहाद्वीप पर शासन किया और मुगलई व्यंजनों का उदय शासकों से जुड़ा था। व्यंजनों में केसर, मेवा और “दम” या सीलबंद बर्तन में खाना पकाने जैसे कई सीज़निंग शामिल थे। सल्तनत भोजन की अवधारणा जैसे बिरयानी, मुगलई, तंदूरी व्यंजन राजवंश के प्रभाव से उभरे। खाद्य औपनिवेशीकरण के साथ प्रयोग एक प्रमुख क्षण था जब भारतीय खाद्य ने प्रयोग शुरू किए। पुर्तगाली और ब्रिटिश व्यंजनों ने भारतीय व्यंजनों को बहुत प्रभावित किया। चीन, तिब्बत और अन्य पड़ोसी देशों के यात्रियों ने अपना योगदान दिया है और भारतीय भोजन में मध्यकालीन युग को समृद्ध किया है। भारतीय भोजन पर चीनी प्रभाव ने भारतीय व्यंजनों में एक नया पहलू लाया और चीनी व्यंजनों की शुरुआत की। भारत उपमहाद्वीप के कुछ हिस्सों में अन्य यूरोपीय प्रभावों ने सीरियाई ईसाई व्यंजनों की शुरुआत देखी।