भारतीय भोजन का आधुनिक इतिहास

भारत के व्यंजनों को मसालों के सूक्ष्म उपयोग के लिए दुनिया भर में मान्यता प्राप्त है। भारत विभिन्न धर्मों की शुरुआत के बाद से शाकाहार का अभ्यास कर रहा है। आधुनिक समय में, भारतीय व्यंजन एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होते हैं और विविध भारतीय उपमहाद्वीप की जातीयता को दर्शाते हैं। भारतीय भोजन में आधुनिक युग का उदय 1800 – 1947 ईस्वी के बीच हुआ। यह भारत में ब्रिटिश शासन का दौर था और अंग्रेजी व्यंजनों ने भारतीय भोजन को बहुत प्रभावित किया। अंग्रेजों ने भारत की खाने की विस्तृत शैली को प्राथमिकता दी और “करी” के स्वाद के साथ-साथ साधारण मसाले की अवधारणा को विकसित किया। इस अवधि के परिणामस्वरूप एंग्लो-इंडियन व्यंजनों का उदय हुआ। स्वतंत्रता के बाद की अवधि ने भारतीय खाने की शैली को बहुत बदल दिया। भारतीय भूमि द्रव्यमान के रूप में विकसित उप-महाद्वीपीय व्यंजन पाकिस्तान और बांग्लादेश जैसे कई देशों में विभाजित थे। इस प्रकार भारत की खाना पकाने की शैली ने पश्चिम और पूर्व के संलयन का संकेत दिया। भारत की समृद्धि संस्कृति और संसाधनों में परिलक्षित होती है। पाक दृष्टिकोण धीरे-धीरे विकसित हो रहा है। इस प्रकार भारतीय व्यंजनों ने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की। भारत के शाकाहारी और मांसाहारी दोनों तरह के भोजन दुनिया भर के रेस्तरां में परोसे जाते हैं। भारतीय भोजन में आधुनिक युग में चिकन टिक्का मसाला, बटर चिकन या मुर्ग मखनी जैसे भोजन शामिल हैं। भारतीय व्यंजन दक्षिण पूर्व एशिया में लोकप्रिय हैं और साथ ही इस क्षेत्र के स्थानीय व्यंजनों से काफी प्रभावित हैं। 19वीं शताब्दी के दौरान मलय भोजन ने भारतीय भोजन पर एक प्रमुख आकर्षण पैदा किया। भारतीय पाक कला पर प्रभाव डालने वाले अन्य व्यंजनों में शामिल हैं: वियतनामी व्यंजन, इंडोनेशियाई व्यंजन और थाई व्यंजन। भारत एक ऐसा देश है जो बहुत आसानी से दूसरी संस्कृति से मिल जाता है। भारतीय भोजन में आधुनिक युग में विभिन्न परंपराओं और संस्कृति से प्रभावित विभिन्न पाक कला शैली का वर्गीकरण शामिल है। हर राज्य की खाना पकाने की अपनी शैली होती है और अधिकांश के अपने व्यंजन होते हैं।