जीरा
जीरा एक प्रकार का मसाला है जो भारतीय व्यंजनों में विभिन्न व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा है। जीरा के बीज में एक सुगंधित गंध और एक मसालेदार और कुछ कड़वा स्वाद होता है। ये काफी हद तक मसाला के रूप में उपयोग किए जाते हैं और सभी मिश्रित मसालों और करी पाउडर में एक आवश्यक घटक के रूप में सूप, अचार, करी और मसाला ब्रेड, केक और इतने पर स्वाद के लिए बनाते हैं।
जीरा की व्युत्पत्ति
जीरा को पूरे देश में विभिन्न नामों से जाना जाता है। जीरा का वानस्पतिक नाम ‘क्यूम्यन सिनामिन लिन’ है और यह परिवार ‘अपियासी’ से संबंधित है। जीरा को हिंदी में ‘जीरा’, तेलुगु में ‘जीलकारा’, तमिल में ‘जीरागम’, मलयालम में ‘जीरकम’, कन्नड़ में ‘जीरेजी’, गुजराती में ‘जीरू’, मराठी में ‘जीरे’ और बंगाली में ‘जीरी’ कहा जाता है। ।
जीरा बीज की उत्पत्ति
माना जाता है कि जीरा मिस्र, सीरिया, तुर्की और पूर्वी भूमध्य क्षेत्र से उत्पन्न हुआ है। भारत में जीरे की खेती लगभग सभी राज्यों में की जाती है, लेकिन प्रमुख राज्य उत्तर प्रदेश, पंजाब, राजस्थान, गुजरात और तमिलनाडु हैं। यह खेती की जाती है या कभी-कभी पंजाब, हिमाचल प्रदेश, असम और बिहार में एक खरपतवार के रूप में पाई जाती है।
जीरे के बीज के गुण
जीरा ऊर्जा, विटामिन ए, सी, ई और बी 6, थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन और विटामिन का एक अच्छा स्रोत है, और खनिज जैसे लोहा, मैंगनीज, तांबा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और पोटेशियम। यह प्रोटीन और अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर और वसा और फैटी एसिड की उचित मात्रा में भी समृद्ध है।
भोजन में जीरा बीज का उपयोग
जीरा के लिए सबसे लोकप्रिय उपयोग एक मसाला या मसाला के रूप में है, विभिन्न व्यंजनों में एक गहरा स्वाद जोड़ते हैं। यह मसाला करी, बिरयानी और पुलाव जैसे चावल के व्यंजन और भारतीय शाकाहारी व्यंजन जैसे ‘जीरा दाल’ और ‘जीरा चावल’ में एक मुख्य आधार है। आदर्श रूप से, जीरा को व्यंजन में जोड़ने से पहले धीरे से टोस्ट या भुना हुआ होना चाहिए।
चिकित्सा में जीरा बीज का उपयोग
जीरा बीज का जलीय अर्क अक्सर आंतों के कीड़े को हटाने के लिए उपयोग किया जाता है। बीजों को उत्तेजक, कैरमिनिटिव, अमाशय, कसैले और अतिसार और अपच में उपयोगी माना गया है। जीरा अपने लाभ या स्वाद से अधिक इसके लाभों के लिए जाना जाता है, क्योंकि यह वजन कम करने, पाचन और प्रतिरक्षा में सुधार करने और त्वचा विकारों, फोड़े, बवासीर, अनिद्रा और श्वसन संबंधी विकारों के इलाज में मदद करता है।