जम्मू-कश्मीर के उदमपुर की पारंपरिक डेयरी उत्पाद ‘कलाड़ी’ को वैज्ञानिक रूप से मिलेगा वैश्विक विस्तार
विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी तथा पृथ्वी विज्ञान मंत्रालय के स्वतंत्र प्रभार राज्यमंत्री डॉ. जितेंद्र सिंह ने जम्मू-कश्मीर के उदमपुर जिले की पारंपरिक जीआई-टैग प्राप्त डेयरी उत्पाद ‘कलाड़ी’ को वैज्ञानिक तरीकों से उन्नत करने का निर्देश दिया है। इस पहल का उद्देश्य ‘वन डिस्ट्रिक्ट वन प्रोडक्ट’ (ODOP) ढांचे के अंतर्गत कलाड़ी को राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय खाद्य बाजारों में पहुंचाना है, साथ ही इसके स्वाद, बनावट और पोषण की मौलिक पहचान को सुरक्षित रखना भी सुनिश्चित करना है।
शेल्फ लाइफ और मूल्यवर्धन पर ज़ोर
मंत्री ने कहा कि कलाड़ी की सीमित शेल्फ लाइफ इसका सबसे बड़ा बाजार विस्तार अवरोधक है। उन्होंने स्पष्ट किया कि वैज्ञानिक हस्तक्षेपों को शेल्फ लाइफ बढ़ाने पर केंद्रित होना चाहिए, जिसमें प्रमाणित प्रसंस्करण, पैकेजिंग और भंडारण समाधान शामिल हों। यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि इन उपायों से कलाड़ी के पारंपरिक दूधिया स्वाद, खिंचाव वाली बनावट और पोषण गुणों में कोई समझौता न हो।
उन्होंने यह भी कहा कि बाज़ारीकरण और निर्यात की संभावनाएं तभी साकार होंगी जब पारंपरिक उत्पादों को आधुनिक खाद्य तकनीक से संतुलित किया जाएगा।
पहचान बनाए रखते हुए व्यंजन विविधीकरण
कलाड़ी को अक्सर “जम्मू की मोज़रेला” कहा जाता है। डॉ. जितेंद्र सिंह ने इसके बहुपरकारी उपयोगों की संभावना को उजागर करते हुए कहा कि इसे न केवल ताज़ा खपत के लिए, बल्कि कार्यात्मक खाद्य उत्पादों और विविध व्यंजनों के रूप में विकसित किया जा सकता है। हालांकि, उन्होंने स्पष्ट किया कि इस विविधीकरण के बावजूद कलाड़ी की मौलिक बनावट, स्वाद और सांस्कृतिक पहचान बनी रहनी चाहिए, क्योंकि यही इसकी लोकप्रियता का मूल है।
सीएसआईआर संस्थानों की भूमिका
एक समीक्षा बैठक के दौरान, मंत्री ने मैसूर स्थित सीएसआईआर-केंद्रीय खाद्य प्रौद्योगिकी अनुसंधान संस्थान (CFTRI) के निदेशक डॉ. गिरीधर पर्वतम और जम्मू स्थित सीएसआईआर-भारतीय एकीकृत औषध संस्थान (IIIM) के निदेशक डॉ. जाबीर अहमद से चर्चा की। उन्होंने इन दोनों संस्थानों को मिलकर कलाड़ी का पोषण प्रोफाइल तैयार करने, मूल्यवर्धन, संरचना निर्धारण और शेल्फ लाइफ विस्तार पर अनुसंधान करने का निर्देश दिया।
प्रारंभिक निष्कर्ष कुछ हफ्तों में आने की संभावना है, जबकि विस्तृत रिपोर्ट छह महीने के भीतर अपेक्षित है।
खबर से जुड़े जीके तथ्य
- कलाड़ी जम्मू-कश्मीर के उदमपुर जिले का जीआई-टैग प्राप्त पारंपरिक डेयरी उत्पाद है।
- ODOP का उद्देश्य प्रत्येक जिले के एक विशिष्ट उत्पाद को पहचान देना और बाज़ार से जोड़ना है।
- CSIR-CFTRI भारत का प्रमुख खाद्य प्रौद्योगिकी अनुसंधान संस्थान है।
- GI टैग पारंपरिक उत्पादों की कानूनी सुरक्षा देता है और स्थानीय अर्थव्यवस्था को सशक्त करता है।
परंपरा और विज्ञान का समन्वय
परंपरागत रूप से पूर्ण वसा वाले कच्चे दूध और मट्ठे के सहायक उपयोग से तैयार की जाने वाली कलाड़ी को जीआई टैग मिलने के बाद से स्थानीय उत्पादकों और युवाओं की आजीविका में नई ऊर्जा मिली है। लेकिन बिना रेफ्रिजरेशन के इसकी कुछ ही दिनों की शेल्फ लाइफ, इसे स्थानीय बाज़ारों से बाहर ले जाने में बाधक रही है।
इस परियोजना में जम्मू-कश्मीर के विभिन्न क्षेत्रों में कलाड़ी की पारंपरिक तैयारी विधियों का दस्तावेजीकरण किया जाएगा और एक मानकीकृत, उद्योग-अनुकूल प्रक्रिया की पहचान की जाएगी।
सीएसआईआर-सीएफटीआरआई की मोटे अनाज आधारित खाद्य तकनीकों के व्यवसायीकरण में विशेषज्ञता का लाभ उठाकर यह पहल विज्ञान, प्रौद्योगिकी और पारंपरिक व्यंजनों को जोड़ने का प्रयास है, जो न केवल डोगरा संस्कृति को बढ़ावा देगा, बल्कि स्थानीय अर्थव्यवस्था को भी सशक्त बनाएगा।