गेंहूँ, भारतीय फसल

चावल के बाद भारत में गेहूं दूसरी सबसे महत्वपूर्ण फसल है। देश का यह खाद्यान्न वास्तव में उत्तर और पश्चिमी भारत के लोगों का मुख्य भोजन है। देश में कुल फसली क्षेत्र का एक बड़ा हिस्सा गेहूं की फसल के उत्पादन में है। गेहूं में मौजूद ग्लूटेन इसकी चपाती बनाने की गुणवत्ता निर्धारित करता है। गेहूं को एक संवर्धित घास के रूप में परिभाषित किया गया है जो मुख्य रूप से अपने पोषण अनाज के लिए उगाया जाता है। गेंहूँ की 2 और 4 फीट के बीचकी ऊंचाई होती है। गेहूं का वैज्ञानिक नाम ट्रिटिकम एस्टीवम है।
गेहूं के प्रकार
भारत में गेहूं की व्यापक किस्म उगाई जाती है और ये निम्नानुसार हैं:
कठोर गेंहूँ
यह उच्च गुणवत्ता वाला वर्ग का आटा पैदा करता है जिसका उपयोग मुख्य रूप से ब्रेड, बर्गर, बिस्कुट आदि बनाने में किया जाता है। इसमें उच्च प्रोटीन सामग्री होती है।
नरम गेंहूँ
विभिन्न खाद्य उत्पादों जैसे केक, डोनट्स, कुकीज, पेस्ट्री आदि को नरम गेहूं के साथ बनाया जाता है। इसमें लगभग 6-10 प्रतिशत प्रोटीन होता है।
ड्यूरम
इसमें बहुत कठोर गुण होते हैं और इसमें उच्च प्रोटीन होता है। इसका उपयोग पास्ता उत्पाद जैसे नूडल्स, स्पेगेटी, आदि को बनाने में किया जाता है।
सफेद गेहूं
इसकी नरम बनावट होती है और इसका उपयोग अनाज, केक, बिस्कुट आदि बनाने में किया जाता है।
भारत में गेहूं का उत्पादन
यह पंजाब, हरियाणा और पश्चिमी उत्तर प्रदेश में मुख्य रूप से उगाया जाता है। यह मध्य प्रदेश की काली मिट्टी में भी अच्छी तरह से बढ़ता है। छोटे क्षेत्रों का विस्तार शेष उत्तर प्रदेश, बिहार, राजस्थान, गुजरात और महाराष्ट्र तक है। हालाँकि यह मूल रूप से उत्तर भारत की एक फसल है।
गेहूँ की खेती की विधियाँ
गेहूँ को निम्न विधियों द्वारा बोया जाता है
प्रसारण
इस विधि में, बीज को प्रसारित किया जाता है। यह सबसे आसान प्रक्रिया है।
ड्रिलिंग
इस विधि में बीज को सीड ड्रिल द्वारा बोया जाता है। बीज ड्रिल बाजार में आसानी से उपलब्ध हैं। इसके क्रियान्वयन की सहायता से गहराई पर बीज गिरता है और लगातार अंकुरण होता है।
डिबलिंग
इस विधि का उपयोग उस स्थिति में किया जाता है जहां बीज की आपूर्ति प्रतिबंधित है। यह एक बहुत समय की प्रक्रिया है।
भारत में गेहूं के उत्पादन के लिए परिस्थितियाँ
बढ़ते मौसम के दौरान गेहूं को ठंडी और गीली जलवायु और पकने के समय शुष्क जलवायु की आवश्यकता होती है। सर्दियों की बारिश या गारंटीकृत सिंचाई एक भरपूर फसल सुनिश्चित करते हैं। भारत में गेहूं मुख्य रूप से उन क्षेत्रों में उगाया जाता है, जो प्रति वर्ष 100 सेंटीमीटर से कम प्राप्त करते हैं। इस फसल की बुवाई के समय मिट्टी में पर्याप्त नमी की आवश्यकता होती है। गर्म और शुष्क मौसम फसल की कटाई की सुविधा देता है। अपेक्षाकृत खराब जलवायु परिस्थितियों के अलावा, उर्वरकों की अपर्याप्त आपूर्ति, अपर्याप्त सिंचाई और बिजली और डीजल तेल की कमी गेहूं के उत्पादन पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। इस प्रकार, भारत लघु और मध्यम शुष्क और गर्म सर्दियों के मौसम के कारण गेहूं की खेती के लिए आदर्श रूप से अनुकूल नहीं है। फिर भी भारत गेंहूँ के उत्पादन में अग्रणी है।
भारत में गेहूं का उपयोग
गेहूं चावल के साथ भारत के प्रमुख खाद्य पदार्थों में से एक है। इसका आता बनता है जिसकी चपाती बहुत बड़ी जनसंख्या का मुख्य भोजन है। इसके अलावा गेंहूँ से नूडल्स, पास्ता, बिस्कुट, केक, पेस्ट्री, अनाज बार, मिठाई और नमकीन स्नैक खाद्य पदार्थ, कुरकुरा-ब्रेडबनाए जाते हैं। इ