उत्तर पूर्व भारतीय व्यंजन

उत्तर पूर्व भारतीय व्यंजन मंगोलियाई आक्रमण, बर्मा के व्यंजन और चीन के जनवादी गणराज्य से अत्यधिक प्रभावित हैं। उत्तर पूर्व भारत देश के सात खूबसूरत राज्यों का समामेलन है। सात उत्तर पूर्वी राज्य, अरुणाचल प्रदेश, असम, मेघालय, नागालैंड, मणिपुर, त्रिपुरा और मिजोरम अपेक्षाकृत स्वदेशी खाद्य संस्कृति का प्रदर्शन करते हैं। उत्तर पूर्व भारत के निवासी ज्यादातर मांसाहारी हैं। अधिकांश उत्तर पूर्वी लोग पहाड़ी जनजाति हैं। असम और त्रिपुरा उत्तर पूर्वी क्षेत्र के ऐसे राज्य हैं जिन्होंने पश्चिम बंगाल से अपनी निकटता के कारण मछली के प्रति रुचि विकसित की है। उत्तर पूर्व भारतीय व्यंजनों में चावल को मुख्य भोजन के रूप में शामिल किया जाता है। चावल विभिन्न किस्मों में उपलब्ध है। अन्य पूरक भोजन में दाल, फिश करी, मीट करी के साथ जड़ी-बूटियां और सब्जियां शामिल हैं। करी को कभी-कभी अदरक, लहसुन, इलायची, दालचीनी, प्याज और नींबू के साथ पकाया जाता है। इस क्षेत्र में खाना पकाने में मसालों का कम उपयोग होता है।
असमिया व्यंजन
उत्तर पूर्व भारतीय व्यंजनों में असमिया व्यंजन उस प्रक्रिया की विशेषता है जहां फल और सब्जियां ताजा, सूखे या किण्वित होती हैं।
त्रिपुरा व्यंजन
त्रिपुरा के पारंपरिक व्यंजन को ‘मोई बुरुक’ कहा जाता है। अन्य उत्तर पूर्वी राज्यों के समान त्रिपुरा में ज्यादातर मांसाहारी आबादी है।
नागालैंड व्यंजन
नागाओं में बांस के अंकुर से बने असाधारण व्यंजन होते हैं। इस क्षेत्र की पसंदीदा करी कुछ जलीय हरे पौधों के साथ पकाए गए केले की जड़ों के क्षारीय नमकीन अर्क से तैयार की जाती है। सबसे प्रसिद्ध राजा मिर्च के प्रति उनके प्रेम के कारण नागालैंड का भोजन मसालेदार माना जाता है।
मेघालय भोजन
मेघालय में खाद्य सामग्री की उपलब्धता के अनुसार मेघालय के लोगों का खाना पकाने का अपना विशिष्ट पैटर्न है। इसके अलावा मेघालय के व्यंजनों को तीन विशिष्ट शैलियों में विभाजित किया जा सकता है: गारो, खासी और जयंतिया।
अरुणाचल प्रदेश व्यंजन
अरुणाचल प्रदेश के व्यंजन अलग हैं और इसमें चावल की बहुत सारी किस्में हैं और यह मांसाहारी व्यंजनों पर बहुत अधिक निर्भर है। चावल अरुणाचल प्रदेश की सभी जनजातियों का मुख्य भोजन है। अरुणाचल प्रदेश का जातीय व्यंजन महान पोषक तत्वों के साथ पकाने में आसान और खाने में स्वादिष्ट है।
मणिपुरी व्यंजन
मणिपुर अपने स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। मणिपुर का खाना बहुत ही सेहतमंद माना जाता है। मणिपुर के लोगों का भोजन एक समुदाय से दूसरे समुदाय में भिन्न होता है। मिजोरम व्यंजन मिजोरम का व्यंजन काफी आकर्षक है। स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए सब्जियों और जानवरों के मांस दोनों का उपयोग करते हैं। मिज़ो व्यंजन बनाने के लिए स्थानीय जड़ी बूटियों का भी उपयोग किया जाता है।