Q. दूध को दही में जमाने वाला एंजाइम ____ है:
Answer: रेनिन
Notes: पनीर बनाने की प्रक्रिया का रासायनिक आधार। रेनिन, जिसे काइमोसिन भी कहा जाता है, एक प्रोटीन-पचाने वाला एंजाइम है जो केसिनोजन को अघुलनशील केसिन में बदलकर दूध को दही में जमाता है। यह केवल जुगाली करने वाले जानवरों जैसे गाय के चौथे पेट में पाया जाता है। जमावट से केसिनोजन को केसिन में बदलने में मदद मिलती है, जिससे प्रोटीज एंजाइम इसे तेजी से पचा सके।